Acapulco es conocido por regalar las mejores experiencias, en esta ocasión no fue la
excepción. Oficios Culinarios 2019, que llevó a cabo el 17 y 18 de octubre, fue épico. El
evento que se realizó en las instalaciones de Mundo imperial logró cumplir con las
expectativas de las personas involucradas en la gastronomía mexicana, sin lugar a dudas las
actividades son el parteaguas para otorgar a la comunidad el primer congreso enfocado a la
labor culinaria.
Para arrancar con el evento el coctel de bienvenida se vio dominado por los clásicos
de nuestra comida mexicana: el mezcal hizo su aparición, junto con algunas cervezas
artesanales. Claudio Poblete, director de Oficios Culinarios, dio unas palabras para
introducirnos a lo que serían dos días llenos de experiencias gustativas.
Del campo a la mesa
La inauguración del congreso fue hecha por el director Poblete a las 9:58 de la
mañana. Se empezó con el origen. La conferencia sobre “De oficio campesino” nos trasladó
a las raíces de la cocina, la razón por la cual la gastronomía existe que es la siembra de los
alimentos.
Lucio Usabiaga, Jorge Córcega y Rafael Mier, ahondaron en la importancia que
debe tener dar prioridad entre los chefs el fomento del consumo de productos de alta
calidad, producidos por los agricultores de tierras mexicanas. Se abordó una de las
principales preocupaciones sobre la falta de apoyo a los campesinos, y su obvia deserción
de los cultivos. Se abrió la invitación a concientizarse sobre el papel agricultor para un
mejor desarrollo en la cocina.
Imperdible
La mesa estrella de Oficios Culinarios se la llevó “De oficio cocinero” ya que en ella
estuvieron los mejores chefs a nivel nacional e internacional. Aquiles Chávez (Sotero,
Pachuca), Celia Florián (Las Quince Letras, Oaxaca), Gabriela Ruiz (Carmela&Sal, Ciudad
de México), Jonatán Gómez Luna (Le Chique, Riviera Maya), Gerardo Vázquez Lugo
(Nicos, Ciudad de México), Juantxo Sánchez (Mundo Imperial, Acapulco), Martha Ortiz
(Dulce Patria, Ciudad de México), Mikel Alonso (Koma, Ciudad de México), Ricardo
Muñoz Zurita (Azul Restaurantes, Ciudad de México) y Eduardo Morali (Grupo Pangea,
Monterrey) fueron los protagonistas del congreso.
En ningún otro evento se había visto un dialogo de la magnitud con la que se
condujo la conversación de la mesa. Se hablaron puntos claves que deben de saber los
cocineros que se convierten en los dirigentes de su propio restaurante. La dualidad entre ser
empresario y ser chef es algo con lo que conviven todos los días. Se rescata que “Nunca te
quitas el sombrero de chef, te pones ambas gorras y sigues trabajando”.
Por la misma línea siguieron otras conferencias como “De oficio restaurantero”,
“De oficio cervecero” y “De oficio banquetero” las cuales estuvieron precedías por
exponentes dentro del mundo de los negocios relacionados con la cocina. En algunas
ocasiones no se logra vislumbrar el alcance de cada uno de los rubros de las mesas de
diálogo, pero con Oficios Culinarios se pudo apreciar que no es una “chamba” fácil.
La cena de tu vida
El Salón Diamante del hotel Mundo Imperial Princess encendió sus lámparas junto
con sus estufas. El piso decorado con petates tradicionales y los cocteles novedosos no se
hicieron esperar. Si no te tomas un Yoli en Acapulco, no fuiste a Acapulco. El sabor del
refresco tradicional con un chorro de mezcal fue abriendo el paladar para una cena
inigualable.
Los mejores chefs cocinaron para los asistentes, una cena de 10 tiempos en donde
combinaron y compartieron lo mejor de cada uno de ellos, demostrando que la cocina
mexicana tiene un amplio menú para ofrecer.
- La Bienvenidad: chilapita con atún, hecha por el ChefEduardo W. Palazuelos
- Jaiba con mayonesa de chile amashito, piña asada al carbón en tostón de plátano
macho por la Chef Gaby Ruiz - Cebolla al carbón con hongos de lluvia, jus y molleja crujiente por el Chef Eduardo
Morali - Piquillo glaseado relleno de bacalao y su pilpil por el Chef Juantxo Sánchez
- Tamal de camarón y calabaza de castilla por el Chef Gerardo Vázquez Lugo
- Mixiote de rabo y aguacate lío Chef Jonatán Gómez Luna
- Lengua de res por el Chef Aquiles Chávez
- Cegueza con cordero prensado por la Chef Celia Florián
- Suspiro de novia por el che Ricardo Muños Zurita
- Muselina de cacao, café y piñón por el Chef Mikel Alonso
Los comensales quedaron más que llenos con la satisfacción de saber que tuvieron un
verdadero aquelarre en sus papilas gustativas.
Segundo round
Las mesas después del festín de la noche llegaron llenas de conocimientos para compartir
con los implicados en la gastronomía. Se dignificó el papel de los jefes de salas, del
panadero y del quesero, cada uno habló de la importancia que tiene su labor y como en
conjunto se puede conseguir que siga prosperando el camino culinario. El congreso finalizó
con la promesa de mejorar y con las puertas abiertas a todos aquellos que viven por y para
la gastronomía.
