La Cocina Tradicional Morelense fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, una declaratoria impulsada por el Gobierno de Morelos que busca proteger las raíces gastronómicas, los conocimientos ancestrales y la identidad de sus comunidades.
La secretaria de Turismo del Gobierno de México, Josefina Rodríguez Zamora, reconoció la importancia de este nombramiento y destacó el papel de las cocineras tradicionales como guardianas de la cultura y las expresiones culinarias que dan identidad al país.
Durante la inauguración de La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, acompañada por la gobernadora de Morelos, Margarita González Saravia, la funcionaria señaló que la gastronomía representa una oportunidad para fortalecer el turismo y generar Prosperidad Compartida.
Rodríguez Zamora destacó que alrededor del 40 por ciento del gasto de los turistas se destina a la alimentación, por lo que la cocina tradicional constituye un elemento fundamental de la experiencia de viaje. Asimismo, subrayó que preparaciones como las salsas elaboradas en molcajete representan la esencia de la identidad mexicana.
En esta primera edición de La Gran Mesa de México participan 29 cocineras tradicionales de 14 entidades del país, además de 40 productores y artesanos locales. Veracruz participa como estado invitado y España como país invitado, con una muestra de su gastronomía tradicional, entre la que destaca la paella.
Por su parte, la gobernadora Margarita González Saravia reconoció el trabajo de investigación realizado en las comunidades para concretar la declaratoria y destacó la contribución de las cocineras en la conservación del patrimonio cultural morelense.
Como parte de esta iniciativa también se presentó el catálogo Mujeres de Fuego y Memoria, una publicación que reúne las historias y recetas de las cocineras tradicionales de Morelos, con el propósito de documentar sus conocimientos y transmitirlos a las nuevas generaciones.
La secretaria de Turismo federal señaló que México es un multidestino integrado por 32 tesoros culturales y gastronómicos, por lo que encuentros como este permiten acercar a visitantes nacionales e internacionales a la riqueza de sus ingredientes, sabores y tradiciones regionales.